旬の味を食卓に！たけのこの下処理方法とレシピをご紹介

たけのこのあく抜き・下処理のやり方

生のたけのこはそのまま食べるとえぐみが強いため、あく抜きが必要です。手順はシンプルなので、ぜひ挑戦してみてください。

基本のあく抜き（米ぬか・赤唐辛子を使う方法）

米ぬか・赤唐辛子がない場合の代用方法

米ぬかや赤唐辛子が手元にないときは、以下の方法でも同じようにあく抜きができます。

材料（4人分）

• 米 2合
• たけのこ（ゆでたもの。水煮でもOK） 150g
• 油揚げ 1枚
• だし汁 360ml
• 醤油 大さじ2
• みりん 大さじ1
• 塩 少々

作り方

1. たけのこと油揚げを細切りにする
2. 米を洗い、炊飯器にだし汁・醤油・みりん・塩を入れて2合の目盛りまで合わせる
3. たけのこと油揚げをのせて普通に炊く
4. 炊き上がったら全体を混ぜて完成

材料（4人分）

• たけのこ（ゆでたもの。水煮でもOK） 200g
• わかめ（乾燥） 10g
• だし汁 400ml
• 醤油 大さじ2
• みりん 大さじ2
• 砂糖 小さじ1

作り方

1. たけのこは食べやすい大きさに切る。わかめは水で戻して一口大に切る
2. 鍋にだし汁・醤油・みりん・砂糖を入れて中火にかける
3. 沸騰したらたけのこを加えて10分ほど煮る
4. わかめを加えてさっと煮たら完成

材料（4人分）

• たけのこ（ゆでたもの。水煮でもOK） 200g
• だし汁 200ml
• 醤油 大さじ2
• みりん 大さじ2
• 砂糖 大さじ1
• かつお節 5g

作り方

1. たけのこを一口大に切る
2. 鍋にだし汁・醤油・みりん・砂糖を入れて中火にかけ、たけのこを加えて煮汁が少なくなるまで煮る
3. 火を止めてかつお節を加え、全体にまとわせたら完成

材料（2人分）

• たけのこ（水煮） 150g
• バター 10g
• 醤油 大さじ1
• 塩・こしょう 少々
• 小ねぎ 適量

作り方

1. たけのこを食べやすい大きさに切る
2. フライパンにバターを溶かし、たけのこを中火で炒める
3. 醤油を加えてさっと炒め、塩・こしょうで味を整える
4. 器に盛り、小ねぎを散らして完成

材料（2人分）

• たけのこ（水煮） 150g
• 薄力粉 80g
• 冷水 120ml
• 卵 1個
• 塩 少々
• 揚げ油 適量

作り方

1. たけのこを5mm幅に切り、水気をしっかりふき取る
2. 冷水・卵・薄力粉を軽く混ぜて衣を作る（混ぜすぎないのがカリッと仕上げるコツ）
3. 170℃の油でたけのこに衣をつけながら2〜3分揚げる
4. 器に盛り、塩を添えて完成

材料（2人分）

• たけのこ（水煮） 150g
• 豚バラ肉 150g
• ごま油 大さじ1
• 醤油 大さじ1
• オイスターソース 大さじ1
• 砂糖 小さじ1
• にんにく（チューブ） 少々

作り方

1. 豚肉とたけのこを食べやすい大きさに切る
2. フライパンにごま油とにんにくを入れて中火にかけ、豚肉を炒める
3. たけのこを加えてさらに炒め、醤油・オイスターソース・砂糖を加えて全体に絡めたら完成

⑦ たけのこと挽き肉の焼き肉のたれ炒め

挽き肉とたけのこを炒めて市販の焼き肉のたれで味付け。とっても簡単！